Influencia Judía en la Gastronomía Española

A lo largo de los años podemos ver en nuestra gastronomía el legado Judío.

Los judíos viven en España desde tiempos muy antiguos. Constituían una sociedad aparte teniendo incluso sus propias leyes, sobreviviendo a todas las invasiones, obteniendo privilegios para practicar sus ritos e incluso librarse de pagar tributos.

Todo esto duró hasta que Recaredo se convirtió al catolicismo, que quitó muchos de sus privilegios a los judíos, e incluso promovió una persecución contra ellos, justificada por la avaricia y la envidia hacia las arcas de los mismos.

En el año 612, Sisebuto subió al trono y creó un decreto, por el cual los judíos tenían que convertirse al cristianismo. Esto los dividió, ya que unos por su apego a sus tierras, prefirieron convertirse, pese a que practicaban sus ritos en secreto y otros fueron desterrados.

En julio de 711, los judíos vieron la luz a esas terribles persecuciones y explotaciones a las que habían sido sometidos. Cuando un ejercito de sarracenos comandados por Tarik y apoyados por Kaulan al Jahudí con bandas judías, aniquilaron a las tropas visigóticas en Jerez de la Frontera. Para los judíos esto supuso un alivio, ya que fueron admitidos con mucha facilidad en la sociedad musulmana.

Durante muchos años los judíos disfrutaron de libertad, llegando a ocupar cargos de importancia en los califatos de Córdoba y Granada, y seguidamente en el resto de reinos de España.

Hasta que en 1391 en el reinado del joven Enrique III volvieron a ser perseguidos.

Esto en una breve reseña histórica de los judíos en España, obligada a ser contada, para entender que pese a ser perseguidos, sometidos y esclavizados, formaban una parte muy importante en nuestra historia, en nuestra cultura, ya que gracias a ellos tenemos muchas cosas en nuestras vidas, como algunos conocimientos científicos, farmacéuticos, gastronómicos, etc.

Fieles a sus creencias, a sus ritos y su cultura, han hecho que en nuestra gastronomía encontremos técnicas e innumerables recetas que bajo nuestro desconocimiento, pertenecen a esta cultura.

Entre las innumerables recetas, encontramos el pescado frito marinado, las rosquillas de anís, almendrados, bienmesabe, herraduras, hojuelas y un largo número de platos encontrados en la gastronomía española, que son de origen judío.