Sopa de Chanquetes

Ingredientes:

300g. de chanquetes.
150g. de cebolla.
200g. de tomate.
3 Cucharadas de aceite.
300g. de pan.
1 copa de aguardiente de Cazalla.

Ajo, laurel, azafrán, zumo de limón, pimienta y sal.

Elaboración:

Se ponen los chanquetes limpios en la cazuela con la cebolla picada, un diente de ajo, el laurel, el tomate picado, unas hebras de azafrán, el aceite, zumo de limón, pimienta y sal.

Removemos y dejamos unos minutos para que se haga todo y añadimos el agua hasta cubrir, preferiblemente agua fría, no que haya sido calentada previamente. Cuando empiece a hervir, des-espumamos.

Mientras se ha haciendo, tostamos unas rebanadas no muy grandes, y frotamos con ajo y las ponemos en una sopera. Cuando esté la sopa, la echamos en la sopera, añadimos la copa de aguardiente, y listo para servir.