Sardinas en Escabeche

Ingredientes:

1kg. De sardinas
1 cebolla pequeña
½ cabeza de ajos
1vaso de aceite
½ vaso de vinagre
un chorro de Jerez seco
Tomillo, laurel, orégano, pimentón, sal y harina para él rebozado.

Elaboración:

Sazonamos las sardinas, previamente limpias, enharinamos y freímos en abundante aceite. Las reservamos en una fuente donde después añadiremos el escabeche.

En el mismo aceite de freír las sardinas añadimos la ramita de tomillo, la cebolla picada, los ajos. Dejamos que se vaya pochando, y añadimos el pimentón, el vinagre y el jerez. Dejamos que arranque a hervir, dejamos unos minutos hirviendo y añadimos a la fuente con las sardinas.

Es conveniente que las sardinas queden cubiertas por el escabeche, tras 24 horas, las sardinas están listas para servir.