Entre las recetas de la abuela, se encuentran las recetas de caza, aquellas que desde niño tanto nos gustaban, porque el abuelo salía de caza y volvía con la comida para ese día. Recetas fáciles y muy ricas que hoy en día se echan de menos en la gastronomía.
Ingredientes:
3 perdices
3 dl de aceite de oliva
250 gr de cebolla
250 gr de zanahoria
1 kg de tomates
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
250 gr de guisantes
250 gr de patatas
Pan
Después de aviar las perdices, se echa el aceite en una cazuela y se saltean las perdices con las cebollas hechas rodajas, zanahoria, e hierbas aromáticas (tomillos, laurel, albahaca, etc.)Cuando comiencen a dorarse se agrega el tomate picado, y se rocía con vino blanco. Después de dar un hervor de añade un poco de caldo y se mete en el horno a 180ºC donde acabarán de hacerse las perdices.
Cuando ya estén tiernas se sacan del horno y se ponen en una cacerola y se pone a fuego flojo para que no se enfríe
La salsa que quedó en la primera cacerola se pasa por un colador y se espesa con un poco de harina, añadiéndole un puré preparado con los guisantes y algunas patatas cortadas, se agrega un poco de caldo y se mete en él horno.
Se cogen unos tomates no muy maduros y con la salsa que teníamos en el horno, rellenamos los tomates, cubrimos con un poca de queso rallado y gratinamos en el horno. En una fuente sobre costrones de pan frito, ponemos las perdices ocupando la parte central y alrededor los tomates y se napa con la salsa que nos quedó en la cacerola. Y listo para servir.
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