Espárragos amargueros

Espárragos amargueros, son los espárragos silvestres, una receta fácil de la gastronomía andaluza.

Ingredientes:

1 kg espárragos trigueros
1 dl aceite
6 huevos
Migas de pan, pimentón, vinagre, ajo, sal y pimienta.

Elaboración:

Después de limpios, se cortan las puntas de los espárragos y se reservan.

En una cazuela se calienta el aceite y se fríe un trozo de miga de pan, cuando se haya dorado, se saca a un plato y se echan por encima de ella dos cucharadas de vinagre para que se empape.
En el aceite que quedó en la cazuela se fríe un diente de ajo hasta que esté muy dorado, entonces se saca y se deja en un mortero, reservándolo.
Se echan en la cazuela los espárragos y un par de dientes de ajo cortados en láminas finas, se rehogan un rato, agregamos después una cucharadita de pimentón. Entre tanto se maja en el mortero el ajo que se había reservado, un poco de pimienta y la miga de pan empapada en vinagre, obteniendo una pasta que se deslíe con un poco de agua y que se echa sobre los espárragos. Se sazona con sal y cuando están tiernos los espárragos se escalfan los huevos entre ellos y se sirven.