La Caballa

En la actualidad, encontramos la caballa en las pescaderías como un alimento barato y común. La caballa en Andalucía tiene denominación de origen por su calidad y su tradición.

Un Poco de historia

En la actualidad, encontramos  la caballa en las pescaderías como un alimento barato y común. La caballa en Andalucía tiene denominación de origen por su calidad y su tradición.

Si nos remontáramos al origen de la pesca de la caballa, descubriríamos que proviene de la época de los fenicios y los tartessos. En su paso por España los árabes, nos dejaron un método de pesca que aún se utiliza, el método de la almadraba. Que fue inventado con la observación de la migración de dichos peces.

En la época de los romanos, encontramos un aumento del salazón en las costas andaluzas, aumentando así las poblaciones. De la caballa se realizaba una receta tradicional romana, llamada “Garum”.

La evolución de la producción y la expansión de la caballa la encontramos a partir del s. XVIII, aumentando la economía de la zona creando fábricas de conservas.

 

Descripción:

Tiene el cuerpo alargado fusiforme y poco comprimido, la boca es relativamente grande y provista de pequeños pero agudos dientes. Posee dos aletas dorsales muy separadas entre sí, detrás de la segunda dorsal y de la anal, tiene cinco pínulas. No pose vejiga gaseosa, las escamas son pequeñas de similar tamaño a lo largo de todo el cuerpo. La coloración del dorso es verdoso-azulada, tiene numerosas bandas sinuosas, los flancos y el vientre son plateados, sin manchas.

 

Propiedades nutritivas

De la familia de los pescados azules debido a su alto nivel de grasa. Sin embargo también es rica en omega-3, que ayudan a reducir los niveles de colesterol y los problemas de coagulación de la sangre. También contiene vitaminas de los grupos A,B, D y E.

Así podríamos seguir enumerando las cualidades de este producto, para reducir esto, añadimos debajo la lista de composición .

Composición por 100 gramos de porción comestible

Calorías                                             153

Proteínas (g)                                    15

Grasas (g)                                         10

Hierro (mg)                                       1

Magnesio (mg)                                 31

Sodio (mg)                                        130

Potasio (mg)                                     360

Fósforo (mg)                                     244

Yodo (mg)                                         10

B1 o tiamina (mg)                            0,09

B2 o riboflavina (mg)                      0,3

B3 o niacina (mg)                           9

B6 o piridoxina (mcg)                     0,7

B12 o cianocobalamina (mcg)     10

Vitamina A (mcg)                            36

Vitmamina D (mcg)                         16

Vitmamina E (mg)                           1,25

 

mcg = microgramos