El Bacalao y sus propiedades

Consumo del bacalao, destacando notablemente sus propiedades alimenticias y su empleo en tiempo pasado por necesidades económicas por diferentes clases con menos recursos.

El bacalao, cuyo nombre científico es Gadus morhua, es un pescado blanco y mide unos 60-80 cm. de longitud y su cuerpo es robusto.
Muy consumido en Europa y especialmente apreciado en la gastronomía española, es un pescado que ofrece multitud de posibilidades en las recetas de nuestra cocina.
Es un pescado muy sano y nutritivo, rico en vitamina A, complejo B, E, minerales como sodio, calcio, hierro, magnesio o potasio y aporta una gran cantidad de proteínas. También cabe destacar que es un alimento bajo en calorías, apenas llega a las 90 Kcal por 100 gr.
La mayor parte de sus grasas se acumula en el hígado. De aquí se obtiene el aceite de hígado de bacalao, el cual era vendido en las farmacias en botecitos para tratar ciertas carencias, sobre todo en los niños. Hoy en día se ha puesto de moda por su gran aporte de Ácidos grasos Omega 3.
El bacalao se consume fresco o seco y salado.
En otros tiempos el bacalao seco y salado era el alimento de clases con menos recursos económicos y, sobre todo, era un recurso muy importante en la antigüedad para los navegantes, que contaban con una buena reserva de bacalao seco y salado en sus bodegas.
En la actualidad destaca por su gran variedad de preparaciones en diferentes zonas de la geografía española, con recetas muy concretas para cada Comunidad Autónoma.