Aceituna Aloreña

Aperitivo de excelente calidad común en la cocina tradicional malagueña y muy apreciado en todo el mundo.

Un aperitivo muy valorado desde tiempos muy antiguos en la cocina tradicional es la aceituna aliñada. Hay una que se ha ganado el mercado internacional gracias a su calidad y al esmero en su producción y conservación.
Aceituna Aloreña, producto de la tierra malagueña producida entre el paraje de Sierra de las Nieves y el Valle del Gualahorce en un total de 19 municipios situados en el suroeste de la provincia donde existen plantaciones centenarias de esta variedad.
La antigüedad del olivar aloreño en la provincia de Málaga se remonta a la época fenicia. En la gastronomía tradicional de Málaga y la comarca del Guadalhorce siempre se ha incluido el consumo de esta variedad de aceituna.
El aderezo de la aceituna Aloreña de Málaga es muy cuidado en la cocina tradicional de los lugareños. Se recolectan de forma manual y después son partidas y puestas en salmuera, según manda la tradición. Pasados dos días en salmuera ya están listas para aliñarse. Sus ingredientes podríamos denominarlos como receta de la abuela, por la antigüedad que tiene esta forma tradicional de aderezo.
Las aceitunas aliñadas contienen: hinojo, pimiento, ajo y tomillo, que le dan ese sabor y aroma tan característicos. Su color es verde, verde amarillento o de tonalidad marrón muy claro. Presenta un sabor afrutado que las diferencia del resto de aceitunas aliñadas.
Debido a su bajo contenido en oleuropreina, que es el componente que le da amargor a las aceitunas, se pueden aliñar después de tan solo 48 horas en la salmuera.
Se puede destacar el contenido en fibra de esta variedad de aceituna que está en torno al 3,82/100 g.
La aceituna Aloreña es un aperitivo muy apetecible y se puede considerar como un alimento extraordinario por su alto contenido en grasa de alto valor nutricional.
Su cultivo se practica en zonas de secano en pendientes muy pronunciadas, donde es difícil otro tipo de cultivo, lo que ha hecho que sea difícil la mecanización del cultivo. La poda se practica cada dos años y lo hacen manos expertas con sumo cuidado y esmero, así consiguen un mayor calibre de la aceituna.